Brokkoli Rigatoni
Durch das Cashewmus ist das Rezept vegan und noch dazu mega lecker.
Du brauchst:
(3 Portionen)
- 350g Brokkoli
- 1 Knoblauchzehe
- 35g Cashewmus
- 300g Rigatoni Nudeln von @reishunger
- Handvoll Cashewnüsse
- 80ml Nudelwasser
- Muskatnuss, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Rigatoni nach Packungsbeilage kochen
- Knoblauch fein hacken und in etwas Öl anachwitzen
- Brokkoli dazugeben, mit anbraten und mit 50 ml Nudelwassser ablöschen und leicht köcheln lassen bis alles schön weich ist.
- Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten und beiseite stellen
- Cashewmus zu den Brokkoli geben und alles pürieren. Die restlichen 30ml Nudelwasser dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rigatoni unterheben und mit den gerösteten Cashews garnieren